Colombe de Pâques, origines et légendes

Selon la tradition, la colombe de Pâques est un dessert lombard et c'est là que se déroulent toutes les légendes qui en parlent.

Il semble que l'origine de la colombe remonte à l'époque lombarde, lorsque le roi Alboin, pendant le siège de la ville de Pavie, qui dura environ trois ans et se termina juste avant la période de Pâques, reçut en cadeau un pain de la part des habitants locaux. gâteau en forme de colombe de la population en signe de paix.

Selon une autre histoire, également issue de la tradition lombarde, le premier créateur du dessert fut San Colombano. Ce saint homme arriva à la cour des souverains lombards, qui l'invitèrent à un somptueux déjeuner. Le souverain offrit aux convives de la viande de gibier et de riches libations, mais le saint refusa parce que c'était le Carême. Teodolinda et son mari Agilulf ont interprété le refus comme une offense personnelle et c'est alors que Colombano, bénissant le gibier, l'a transformé en colombes de pain blanches.

Mais l'invention et la commercialisation de la colombe de Pâques telle que nous la connaissons aujourd'hui ont eu lieu vers 1930, à partir d'une idée de l'annonceur Dino Villani, créateur du concours qui deviendra plus tard Miss Italia, qui travaillait pour une confiserie bien connue. entreprise milanaise.

Pourquoi ne pas utiliser les mêmes machines que celles utilisées par l'entreprise pour produire le panettone, pour créer un nouveau gâteau de Pâques avec une recette très similaire ? C'est ainsi qu'est née la colombe de Pâques.

L'innovation du dessert résidait dans sa forme (celle d'une colombe, qui a toujours été un symbole de Pâques) et la surface recouverte d'amaretto et de glaçage aux amandes.

Inutile de dire que ce fut une réussite !