Carnaval, le temps de discuter

Les délicieuses pâtisseries frites saupoudrées de sucre glace sont le dessert du Carnaval par excellence avec la Castagnole. Selon la région italienne dans laquelle ils sont préparés, ils prennent des noms différents : Bugie dans le Piémont, Chiacchiere dans les Pouilles, en Sicile et en Calabre, Crostoli en Vénétie, Cioffe dans les Abruzzes, à Rome au lieu de Frappe. Ils descendent tous d'un ancêtre unique et sans équivoque, qui remonte à une tradition ancienne, celle des frictilia, les desserts à base d'œufs et de farine frits dans la graisse de porc qui, dans la Rome antique, étaient préparés par les femmes pour célébrer les Saturnales (fête qui correspond à notre Carnaval). Ce dessert était servi aux foules qui descendaient dans les rues pour célébrer le carnaval, et comme il était simple à préparer, on pouvait en préparer de grandes quantités en peu de temps et à moindre coût.

Mais il y a aussi une anecdote qui les ramène à la ville de Naples et à la figure de la reine de Savoie qui un jour, après avoir longuement bavardé, fut frappée d'une soudaine faim qui la poussa à demander au chef de la cour, Raffaele Esposito, pour leur préparer un dessert, pour lequel le nom Chiacchiere a été choisi.

Saupoudrées de sucre, trempées dans du chocolat ou du miel, frites ou cuites au four, disponibles dans de nombreuses variantes, les Chiacchiere ont traversé les siècles aujourd'hui.

Très friables et croquants, pleins de bulles, avec une pâte fine, oui, mais savoureux et perceptibles en bouche, légers comme un nuage et sans graisse, même s'ils sont frits lorsqu'ils "croquent" ils fondent littéralement lorsqu'on les croque !