Une saveur d'autrefois : le torrone.

Authenticité, naturel et savoir-faire artisanal de la pâtisserie sicilienne : voilà ce que renferme chaque torrone (nougat) ou torroncino, petits plaisirs pour le palais qui vous emmènent dans un voyage sensoriel à la redécouverte des saveurs d'autrefois sans jamais quitter la table. Des douceurs siciliennes par excellence, préparées spécialement pour les fêtes de Noël !

En associant le vert de la pistache, le jaune du miel et le blanc des amandes, on crée une douceur artisanale si bonne qu'elle renferme les parfums et les saveurs typiques de cette terre, mêlés aux couleurs chaudes et vives qui font sa personnalité.

Mais d'où vient le torrone ?

En Italie, les villes se livrent une véritable bataille pour s'attribuer la création du torrone traditionnel tel que nous le connaissons aujourd'hui. La version de Crémone est peut-être l'une des plus connues : on raconte que le torrone fut préparé pour la première fois pour le banquet de noces de Bianca Maria Visconti et Francesco Sforza, le 25 octobre 1441. Sa forme reproduirait fidèlement le Torrazzo, le clocher de la ville (d'où viendrait probablement le mot torrone).

En Sicile, nous avons même deux termes différents pour désigner le torrone : cubbaita et giuggiulena. Ces deux mots laisseraient penser que ce sont les Arabes qui ont apporté le torrone dans le bassin méditerranéen, en Sicile, en Espagne et dans le reste de l'Italie. Par les termes cubbaita et giuggiulena, les Arabes désignaient une douceur faite de miel et de sésame : le torrone n'est donc qu'une variante aux graines toastées et grillées.

Et le nom ? Pour certains, il viendrait du verbe latin signifiant « griller » (en référence à la torréfaction des noisettes et des amandes). D'autres voient dans le mot torrone une origine arabe : à l'appui de cette thèse, le traité « De medicinis et cibis semplicibus » du XI^e siècle, écrit par un médecin arabe, qui cite le torrone sous le nom de turun.

Les douceurs typiques du Noël italien sont nombreuses, mais la seule qui nous unit vraiment du Nord au Sud, c'est bien le torrone.