Le « pan de Toni »
Selon la légende, il serait né à Milan de Ludovico il Moro, seigneur de la ville à la fin du XVe siècle. La veille de Noël , le cuisinier de la maison Sforza a malheureusement brûlé le dessert préparé pour le banquet. Voyant le désespoir du cuisinier, Toni, un petit garçon de cuisine, propose une solution : « Avec ce qui restait dans le garde-manger – un peu de farine, du beurre, des œufs, du zeste de citron et des raisins secs – ce matin, j'ai cuisiné ce dessert. Si vous n'avez rien d'autre, vous pouvez le proposer." Le cuisinier accepta et, tremblant, se plaça derrière un rideau pour épier la réaction des invités. Tout le monde était enthousiaste et au duc, qui voulait connaître le nom de ce délice, le cuisinier révéla le secret : « C'est la poêle de Toni ». Depuis, il s'agit du « pain de Toni », d'où dérive le terme « panettone ».
Cependant, ce n'est pas la seule légende liée à ce dessert de Noël, car selon d'autres histoires, c'est sœur Ughetta ou Ughetto degli Atellani qui l'a inventé.
Sœur Ughetta, cuisinière dans un couvent milanais, a pensé à préparer un dessert pour les autres sœurs pour Noël en utilisant les quelques ingrédients disponibles dans le garde-manger du monastère.
A la pâte à pain habituelle, il ajouta des œufs et du sucre, des fruits confits et des raisins secs.
Les religieuses l'apprécièrent et à Milan le bouche à oreille se répandit incroyablement vite : les Milanaises commencèrent à faire des offrandes au couvent pour rapporter à la maison un peu de ce pain spécial.
La troisième légende dit cependant que ce fut l'invention d'un certain Ughetto.
Les chroniques de l'époque racontent que le jeune homme était tombé follement amoureux d'Adalgisa, fille d'un boulanger voisin.
Ughetto fut embauché comme garçon de magasin par le boulanger et un soir il ajouta une grande quantité de beurre au pain qu'il pétrissait. Le pain de Toni est devenu très célèbre dans la ville et considéré comme le meilleur de Milan.
Ugo a ensuite enrichi la recette avec des œufs, des morceaux de citron confit et des raisins secs et ce fut une réussite ! Toni est devenu riche et les parents d'Adalgisa ont accepté le mariage des deux jeunes.
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