L'or vert de Sicile
La Sicile est la seule région italienne où l'on produit des pistaches et sa culture représente une source de revenus importante pour Bronte, une ville de la province de Catane, à tel point qu'elle est surnommée "l'Or Vert" en raison de sa haute valeur commerciale.
La plante de pistache a été introduite en Sicile par les Arabes pendant la période de leur domination, aux VIIIe et IXe siècles. Sa longévité et sa capacité à résister à des conditions environnementales défavorables lui ont permis de s'établir durablement dans les sols volcaniques peu cultivables.
La pistache de Bronte a une saveur nettement plus forte, grâce aux caractéristiques du sol, riche en substances minérales également dues aux fréquentes coulées de lave de l' Etna , mais sa principale caractéristique concerne la teneur en chlorophylle, supérieure aux autres types de pistache, et c'est ce qui lui donne sa couleur verte intense.
Il peut être consommé naturellement sans cuisson ni transformation ultérieure, comme collation ou apéritif, mais grâce à son arôme et sa qualité, il a toujours été un élément principal de la pâtisserie sicilienne et de la cuisine en général.
Il est utilisé par nos pâtissiers pour les glaces, les pâtisseries, les crèmes ou le savoureux gâteau "Pistanut", mais il est également le protagoniste des premier et deuxième plats, devenant ainsi l'un des ingrédients incontestés de la gastronomie.
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