L'or vert de Sicile
La Sicile est la seule région italienne où l'on produit la pistache, et sa culture représente pour Bronte, commune de la province de Catane, une importante source de revenus, au point d'être surnommée l'« or vert » en raison de sa grande valeur commerciale.
Le pistachier a été introduit en Sicile par les Arabes pendant leur domination, aux VIIIe et IXe siècles ; sa longévité et sa capacité à résister à des conditions difficiles lui ont permis de s'implanter durablement sur des terrains volcaniques peu cultivables.
La pistache de Bronte a une saveur nettement plus prononcée grâce aux caractéristiques du sol, riche en minéraux notamment en raison des fréquentes coulées de lave de l'Etna ; mais sa principale caractéristique est sa teneur en chlorophylle, supérieure à celle des autres pistaches, à laquelle elle doit sa couleur vert intense.
Elle peut se consommer nature, sans autre cuisson ni transformation, en en-cas ou à l'apéritif, mais grâce à son arôme et à sa qualité, elle a toujours été un ingrédient roi de la pâtisserie sicilienne et de la cuisine en général.
Nos pâtissiers l'utilisent pour les glaces, les pâtisseries, les crèmes ou le savoureux gâteau « Pistanut », mais elle est aussi la vedette de plats de pâtes et de plats principaux, devenant l'un des ingrédients incontestés de la gastronomie.
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