Un dessert sur lequel tout le monde peut s'entendre : le granité

Bon, frais et léger : le granité est un dessert unique et inimitable qui fait notre renommée dans le monde entier.
Mais vous êtes-vous déjà demandé comment il est né ?
Les origines du granité remontent à la domination arabe en Sicile. En effet, les Arabes nous ont apporté le sorbet, une boisson glacée au goût de fruits et de roses, à laquelle les Siciliens ajoutaient la neige de l'Etna, des monts Peloritani et des monts Iblei. Les nivaroli avaient pour tâche de collecter la neige qui tombait en hiver sur les montagnes et de la stocker dans la neviere jusqu'à l'arrivée de la chaleur estivale. La glace était ensuite râpée (d'où le nom original du granité : 'a rattata - le râpé) et utilisée pour la préparation de sorbets et de glaces.
Initialement, pour donner du goût, le citron était pressé et un peu de miel était ajouté. Au fil du temps, de nombreuses nouvelles saveurs ont été expérimentées et sont parvenues jusqu'à nos jours (amande, café, fraise, mûre, pistache, etc.).

Au XVIe siècle, un changement fut apporté à la conservation de la neige. On a en effet découvert que le sel pouvait abaisser le point de congélation. Le premier puits était né, une cuve en bois avec un seau en zinc à l'intérieur, qui pouvait être tourné avec une manivelle. L'espace entre le bois et le seau était rempli d'un mélange de sel et de neige, qui gelait le contenu à l'intérieur. Le granité ainsi préparé a remplacé la « rattata » au fil des siècles .

Au cours du XXe siècle, dans la formule moderne du "Granita sicilien traditionnel" alors que la neige était remplacée par de l'eau et du miel avec du sucre, le manuel bien refroidi par la glace (ou la neige) et le sel, grâce à la technologie du froid (congélateur discontinu), a été remplacé par la sorbetière, permettant la production de ce mélange crémeux incomparable, connu et vanté dans le monde entier sous le nom de « Granité sicilienne ».